Bao Bun met Babi Pangang

Begin met het marineren van het vlees. Meng de honing met de hoisinsaus, fijngesneden of geperste knoflook, Shaoxing rijstwijn en het vijfkruidenpoeder tot een gladde marinade. Snijd de varkensschouderkarbonade in mooie, stevige repen. Controleer het vlees goed op eventuele kleine botsplinters en dep het daarna droog met keukenpapier. Breng het vlees op smaak met wat zout en peper. Leg de repen vlees in de marinade en meng alles goed door, zodat het vlees rondom bedekt is. Dek de kom af en zet hem in de koelkast. Laat het vlees bij voorkeur een paar uur marineren; een hele nacht geeft nog meer smaak. Haal het vlees vervolgens uit de marinade, maar bewaar de marinade, want die vormt straks de basis voor de saus. Bereid het vlees vervolgens tot het mooi gaar en gekaramelliseerd is.

Doe de overgebleven marinade in een steelpan. Voeg geraspte gember, tomatenpuree, sambal oelek, het sap van een halve sinaasappel, azijn en suiker of gula djawa toe. Roer alles goed door elkaar en breng de saus aan de kook. Omdat de marinade in contact is geweest met rauw vlees, is het belangrijk dat je hem goed laat doorkoken. Laat de saus daarna rustig inkoken totdat hij wat dikker en voller van smaak wordt. Proef en pas eventueel de balans tussen zoet, zuur en pittig naar eigen smaak aan.

Meng voor de bao’s de bloem met de gedroogde gist, het zout en de suiker. Voeg het lauwwarme water toe en kneed het geheel met de hand of in een keukenmachine tot een soepel en elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een licht ingevette kom. Dek de kom goed af en laat het deeg ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen, totdat het duidelijk in volume is toegenomen. Verdeel het deeg vervolgens in 12 gelijke bolletjes. Rol ieder bolletje uit tot een ovaal lapje. Bestrijk één zijde dun met sesamolie en vouw het deeg dubbel. Door de olie kun je de bao na het stomen gemakkelijk weer openvouwen. Leg de gevormde bao’s onder een schone theedoek en laat ze nogmaals ongeveer 1 uur rijzen. Knip ondertussen stukjes bakpapier die iets groter zijn dan de broodjes. Leg iedere bao op een stukje bakpapier en plaats ze met voldoende ruimte ertussen in een stoommandje. Stoom de broodjes in ongeveer 12 minuten gaar. Houd tijdens het stomen het deksel zoveel mogelijk gesloten.

Verwarm je oven (of je kamado BBQ) voor op 150 graden. Vet een bakplaat in (of gebruik bakpapier in de oven. Haal het vlees uit de marinade en leg verspreid op de bakplaat. Dek af met aluminiumfolie en plaats +- 45 minuten in de oven. Houd een klein beetje van de marinade apart en doe de rest in een steelpan. Draai het vlees en bak nog +- 45 minuten. Laat even rusten terwijl we de saus maken. Breng de saus aan de kook en voeg alle overige ingrediënten toe. Laat even inkoken tot de gewenste dikte Haal de folie nu weg en zet de grill aan in je oven. Lak het vlees met de marinade die je apart hebt gezet en grill in een paar minuten krokant. Let op dat het niet verbrand.