Sticky chicken wings

Steek je BBQ aan. De wings gaan ongeveer 45 minuten indirect op de BBQ. de laatste 10 minuten grill ik ze direct, terwijl ze worden gelakt met een BBQ saus. Ik gebruik mijn Big Green Egg, maar iedere BBQ volstaat zolang je maar indirect kunt verwarmen.

Dep de kip droog. Ik doe dit stuk voor stuk, met keukenpapier. Hierdoor weet ik zeker dat alle afzonderlijke stukken vlees droog zijn, en het geeft me de mogelijkheid om het vlees te checken op achtergebleven veertjes en losse stukjes bot.

Als je kip droog is kan je een flinke scheut olijfolie toevoegen. Hiermee plakt de dry rub straks goed. Ik meng de olijfolie en het vlees met mijn handen door elkaar in een grote schaal of kom.

Nu het is het tijd voor de dry rub. Ik gebruik een rub met relatief veel suiker, zout en paprikapoeder. Ik voeg ook nog een eetlepel of twee bruine suiker toe aan de dry rub. Dit zorgt voor mooie karamelsering op de BBQ. Meng het geheel goed door elkaar. Ik zet de kip een uurtje of 2 in de koelkast zodat de rub even in kan trekken.

Nu je kip lekker in de rub zit en rust in de koelkast is het tijd om je glaze te maken. Hiermee lak je de wings op de BBQ terwijl je ze grilt. De glaze maak ik op basis van een zoete bbq saus. Ongeveer 2-3 eetlepels saus. Voeg hieraan toe: ruim 0.5 eetlepel mosterd een half gesnipperd rood pepertje (bewaar de andere helft) een flinke scheut honing. een flinke eetlepel bruine suiker een flinke scheut appelcider azijn Verse zwarte peper een drupje citroensap. Meng dit goed door elkaar. Het zou net vloeibaar moeten zijn.

Als je BBQ stabiel tussen de 150 en 170 graden is kunnen de wings erop. Leg ze met de huid naar beneden op een RVS rooster. Dit mag voor een minuut of 30.

Draai de wings na ongeveer 30 minuten om. Laat ze 10-15 minuten verder garen.

Tijd om je BBQ om te bouwen. Er is directe hitte nodig voor het laatste afgrillen. Dit kan een lastig klusje zijn, dus bereid het even goed voor. Bedenk van te voren waar je je hete hitte schild neerlegt zodat je niet hoeft te stressen met hete BBQ onderdelen.

Tijdens het grillen lak je je wings af. Met een kwastje. Ik doe dit twee keer waarbij ik de wings tussendoor omdraai. Als je wat glaze over hebt kun je dat later nog over de wings heen gieten, of je gebruikt 'm als dip. Let op! Omdat je bij dit gerecht vrij veel suiker gebruikt is het risico op verbranden best groot. Houd je wings deze laatste 10 minuten goed in de gaten!

Je wings zijn nu klaar! Je kunt voor de zekerheid de kerntemperatuur even meten, mik op minimaal 75 graden. Na bijna een uur op de BBQ zou dit geen probleem moeten zijn. Ik dien de wings op in een glazen schaal. Als garnering gebruik ik wat fijn gesneden verse peterselie, en natuurlijk de andere helft van mijn gesnipperde rode pepertje!

Tijd om te smullen. Houd tissues bij de hand, want sticky wings eet je met je handen. Het wordt gegarandeerd een bende, maar man wat is dit lekker!