Granny Smith Cremeux

Week de gelatine in koud water. Schil en snijd de appel in kleine blokjes. Verwarm wat boter in een steelpannetje en gaar hierin de stukjes appel zachtjes. Pureer met een staafmixer glad. Voeg de suiker toe en los deze op in je appelmoes.

Sla de eieren los in een grote kom. Laat de kokende appelmoes iets afkoelen tot ongeveer 85 graden en voeg al roerend toe aan de eieren. Knijp de gelatine uit en voeg toe en laat oplossen. Laat verder afkoelen en voeg wanneer je mengsel ongeveer 40/50 graden is de boter toe. Meng nog even goed met de staafmixer.

Giet of spuit met een spuitzak je cremeux in siliconen vormpjes. Plaats in de vriezer.

Haal voor gebruik de gevormde cremeux bevroren uit de vorm en laat op kamertemperatuur komen. Het makkelijkste leg je ze al op lepels of het bord waarop je het serveer. Maak af met wat limoenschil rasp.