Maal de jeneverbessen en het zout fijn in een keukenmachine of vijzel om jeneverbeszout te maken.

Snijd de lente ui in schuine ringen.

Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan.

Haal het vlees uit de koelkast. Smeer de skillet of grillpan in met olie en verhit tot deze goed heet is.

Dep het vlees droog met keukenpapier en schroei het kort aan alle kanten aan tot het een bruin randje heeft.

Haal het vlees uit de pan en plaats op een bordje in de koelkast om de garing te stoppen. Haal het vlees er weer uit voor het serveren.

Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakken en dresseer op een bord.

Bestrooi met het jeneverbeszout en besprenkel met de dressing.

Bestrooi met de lente ui, sesamzaadjes en eventueel wat cress.